ANTIPASTI
Il Tagliere
€25
Tagliere di salumi emiliani e formaggi nostrani accompagnato da tigelle e crescentine fritte
Salumificio Franceschini (Savigno)
Prosciutto crudo di Parma| salame nostrano| coppa estiva| mortadella di Bologna Opera| Ciccioli| pancetta arrotolata|
Pesto alla Bolognese
Stracchino| formaggio pecorino| caciotta
Parmigiano reggiano 24 mesi
Verdure croccanti
Confettura di stagione
4 tigelle
4 crescentine fritte
Torretta di melanzane leggermente affumicate, pomodoro fresco, mozzarella di bufala e coulis di basilico
€9
Tartelletta di pasta sfoglia, crema al parmigiano reggiano 24 mesi , bietolina fresca e croccante di prosciutto crudo di Parma
€9
Battuta di manzo al coltello (200g), mayo aromatizzata al lime, fiore del cappero e crostini di pane artigianale al rosmarino
€19
Roast-beef di filetto di maialino, senape e giardiniera croccante di verdure di stagione
€16
Porcini saltati in padella, nuvola leggera al prezzemolo ed erbette di bosco
€14
PRIMI E PASTA FRESCA
Tortellini come da tradizione in brodo di cappone o in crema di parmigiano reggiano 24 mesi
€16
La Tagliatella al ragù bolognese
€14
Cuscini ripieni di burrata di bufala, pomodorini saltati, gocce di pesto di basilico e croccante di pinoli tostati
€17
Spaghettoni di grano duro, provolone, zucchine in due consistenze ed erbe aromatiche
€14
Tortelli verdi ripieni di ricotte miste, guanciale croccante e spuma delicata alla salvia
€15
Passatelli asciutti, ragù bianco di cortile, zeste di limone e fiori di zucca con i suoi semi tostati
€16
Gnocchi cavati di patate, friggitelli, salsiccia nostrana e polvere di Tarallo al finocchietto
€14
Risotto mantecato al pecorino, variazione di fave fresche e pancetta croccante
€17
SECONDI
Cotoletta di vitello (250g) alla bolognese detta alla Petroniana
€25
Rollatina di pollo ruspante, crema di carote fresche, zenzero e asparagi saltati al burro nocciola
€16
Petto d’anatra in tagliata, frutti di bosco e la loro salsa e broccoletti in due consistenze
€25
Salsiccia ai ferri, cime di rapa saltate agli odori, riduzione al Lambrusco e rosmarino fritto
€15
Filetto di maialino e pancetta, macedonia fresca di verdure di stagione e crema delicata di patate
€17
LE NOSTRE TAGLIATE
Taglio ricco di marezzatura naturale proveniente da animali allevati al pascolo.
La presenza di grasso intramuscolare esalta succosità, morbidezza e intensità aromatica.
La pezzatura si aggira attorno ai 250g